উপকরণ

  1. খাসির মাংস ১ কেজি,
  2. আদাবাটা ১ টেবিল চামচ,
  3. রসুনবাটা ২ চা চামচ,
  4. পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল চামচ,
  5. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ,
  6. পোস্তবাটা ১ টেবিল চামচ,
  7. কাজু বাদাম বাটা ২ চামচ,
  8. শাহী জিরাবাটা আধা চা চামচ,
  9. জিরাবাটা আধা চামচ,
  10. এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা ৩টা করে,
  11. গোলমরিচ, লবঙ্গ, জয়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া ১ চা চামচ,
  12. ঘি আধা কাপ,
  13. তেল ৩ টেবিল চামচ,
  14. মাওয়া ৩ টেবিল চামচ,
  15. তরল দুধ ১ কাপ,
  16. আলুবোখারা ৬-৭টা,
  17. বেরেস্তা আধা কাপ,
  18. ফুডকালার সামান্য,
  19. চিনি ২ চা চামচ,
  20. টক দই ১ কাপ,
  21. কাঁচামরিচ ৫-৬টা,
  22. কেওড়া ১ টেবিল চামচ,
  23. লবণ পরিমাণমতো ও
  24. মালাই ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন

  1. মাওয়া, তরল দুধ, পোস্তবাটা, আলুবোখারা, বেরেস্তা, চিনি, কাঁচামরিচ, পোস্তকুচি, কেওড়া বাদে উপরের সব উপকরণ ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে মাংসের সঙ্গে মেখে ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন।
  2. এবার হাঁড়িতে বাকি ঘি ও তেল দিয়ে গরম করে মাখানো মাংস ঢেলে দিন।
  3. ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে অল্প আঁচে ঢেকে দিন।
  4. ১৫-২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ভালো করে কষিয়ে দিন।
  5. মাংস সেদ্ধ হলে তরল দুধ, পোস্তবাটা, বেরেস্তা, চিনি, কেওড়া ও সামান্য ফুডকালার দিন।
  6. মাংস তেলের ওপর উঠে এলে আলু বোখারা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে চুলা বন্ধ করে দিন।

Shan Meat Masala / শান মিট মশলা